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在澳門吃遍世界味道

2017年澳門入選聯合國教科文組織的世界七大“創意城市美食之都”。作為全球創意城市網絡之一,澳門的美食充滿著無限創造力。在澳門,不出酒店你就可以體驗到世界各地的風味。美食不僅是舌尖的享受,窗外的美景,舞臺上的表演,獨一無二的創意,形成令人難忘的體驗。

在澳門吃遍世界味道

永利宮 粵菜的技藝標桿

永利宮的行政主廚譚國鋒,曾經帶領之前的餐廳在國際上 獲得無數獎項。去年永利皇宮酒店聘請他坐鎮永利宮,不少食客也跟著譚國鋒師傅移步。僅接手一年,他就帶領永利宮入榜2019 年亞洲最佳 50 餐廳第36 名,將來拿到米其林2 星、3 星的潛力巨大。譚國鋒曾游歷世界各地,獲獎項無數,并多次負責招待各國國家元首、皇室成員及政商巨賈,多年在國際宏揚粵菜烹調技藝。在皇宮一般豪華的永利宮餐廳里,你可以吃到頂級水平的粵菜。

黃金和翡翠為色調,富麗堂皇的裝潢營造出宮廷的皇家氣派。餐廳的三層豪華設計,每個座位皆可欣賞表演湖的壯麗景色。伴隨豐盛美味佳肴的,是窗外匯聚水舞、音樂與光影的娛樂表演,夜色時分格外令人著迷。七間貴賓廳,讓人聯想到歐洲歌劇院的包廳,有更大的私密空間,位于表演湖旁的三間,還設有私人戶外露臺。譚國鋒崇尚純正與天然之味,擅于采用四季時令的鮮活及養生食材,與團隊創作出既富新穎意念亦保留傳統粵菜烹調精髓的菜式。

譚國鋒是生于香港的順德人,于 80 年代踏入廚藝界,當時只有 16 歲的譚總廚對烹飪充滿熱忱,積極向其師傅學習,致力鉆研粵菜烹調精髓。90 年代,勇于接受挑戰的譚總廚接受到泰國首都工作的邀請,先后任職于當地兩家享負盛名的酒店——曼谷文華東方酒店及曼谷半島酒店。2005 年他回中國廣東參加「第五屆中國烹飪世界大賽」,在一眾頂尖中國廚師中脫穎而出,勇奪世界中國烹飪聯合會金獎。

2007 年譚總廚獲邀回國,多次為旗下餐廳奪得餐飲界的至高殊榮。他說:“在我的職業生涯中,我曾款待過許多國家元首、皇室成員及外交官,就像在皇宮內任職的廚師。我致力不斷接受挑戰及提升自己,時刻保持創新,因為餐飲其實跟時尚無異,我們必須掌握最新趨勢,才可創作出最佳的粵式美饌。”

現今的客人追求由純凈有機食材烹調的高質量菜肴,所以他花大量時間搜羅頂級食材,務求為賓客創作最合心意的菜單。他家鄉的傳統順德菜「魚蓉羹」被他重新演繹,成為永利宮的的招牌菜“花膠魚蓉羹”。以野生海魚為主料煎過再蒸, 魚的香氣更濃,配以花膠、筍絲、木耳、米魚肚等, 口感層次十分豐富,用魚骨將湯底熬得白嫩,非常滋補養生。

“二十年花雕蛋白蒸龍蝦”,選用當季最新鮮的龍蝦,肉質鮮美,二十年花雕的香氣令人心醉,蒸蛋白細致嫩滑。搭配連續7 年獲得日本全國新酒鑒品會金獎的鍋島大吟釀,兩者的口感彼此提升。

一餐以歡迎茶開始,并以解膩茶作結。多達40 種精選佳茗,展示茶葉的多種風味和配搭,以襯托出永利宮的招牌菜特色。粵菜注重滋補養生,甜品也會根據不同季節、食材有許多調整,主廚譚國鋒為人親和,還會根據客人的具體身體情況貼心推薦。

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川江月 超驚艷的創意川菜

有人說很多高檔川菜館,口味還不如成都街頭的小館子。川江月卻與眾不同,名廚就像一位藝術家,他用食物創作,每一道菜的創意和口味都獨一無二,顛覆你對川菜的固有認知。你可以像吃法餐一樣,花三個小時慢慢吃一個川菜套餐,26 道菜,搭配14 款不同的酒或茶。

每一道菜的特色食材被請到桌子正中,服務員如數家珍地講解每一道菜的食材特色、做法講究,不時有充滿趣味的互動。就算拿著像攻略手冊一樣的菜單,食物的樣子和滋味總會超出你的想象,就像參加了一次有趣的演出,演員是美食、美酒與茶,導演是國際名廚江振誠。

作為川江月創意廚藝總監,江振誠的人生就像他的菜一樣精彩。生于臺北長于法國,江振誠年僅13 歲便開始接觸廚藝。在20 歲的時候,一句法語不會的他,大膽接受了Jacques & LaurentPourcel 兄弟的邀請,前往法國,在他們的米其林三星餐廳里工作。

在有史以來最年輕的米其林三星主廚手下,江振誠每天工作16 到18 個小時,第一年一毛錢沒有,壓力大得瘦了16公斤。但經過了5 年的廚藝磨練后,他成為有史以來臺灣最年輕的法國餐廳執行總廚,登上國際舞臺,在世界各地斬獲無數殊榮。

41 歲,江振誠決定結束在新加坡的Restaurant André 法式餐廳工作,不忘初心回到故鄉。川江月是他繼成都廊橋餐廳之后,對川菜的升華和再演繹。四川家常菜如麻婆豆腐、魚香茄子、擔擔面經過他的創意,脫胎換骨。

法餐的背景,讓他總能打破川菜固有的框架,讓世界各地的食材和烹飪方式為己所用。由川菜之魂郫縣老豆瓣醬烹調的秘制香辣帝王蟹,融入粵菜避風塘的烹調手法,另一獨特經典名菜椒麻野菌鴨肝凍,參照法國火烤鴨肝凍的烹調方法,獨特菜式只在川江月才能品嘗到。看看江振誠怎么演繹經典的麻婆豆腐。四塊不同的豆腐——黑豆腐、老豆腐、蛋豆腐和嫩豆腐,盛在臺灣手工藝大師制作的千片月桂葉碗中,加上炸過的黃豆碎增加酥脆的口感,服務員為你澆上日本和牛肉制作的獨特麻婆豆腐醬汁,鐵砂的黑瓷碗釋放出吱吱作響的聲音,香氣撲鼻而來。再用松木和24K 金的筷子,為你添上細細的小青蔥增香,儀式感十足。

配酒少見地搭配了來自法國羅納河谷中Georges Vernay 酒莊的Viognier白葡萄酒,花香味豐富,優雅濃郁的香氣和肉桂葉的香氣相得益彰,并且減低辣度。麻婆豆腐所用的漢源花椒大紅袍放在餐桌正中,你可以拿著聞一聞。菜品吃法別具一格,也是用餐中一大亮點。一條擔擔面,放在雞湯的小壺中,吃之前用筷子從壺嘴里拉出來,過程充滿趣味。擔擔面長度1888 毫米,大廚的身高恰巧是188 厘米,一套餐1888元,暗合了“發”的彩頭。

川菜甜點卻有法餐的精巧。“稻米是金”用玄米冰淇淋、玄米泡沫、杏仁豆腐和蛋白霜制成。吃的時候可以選一束稻米脆米,一粒粒剝下來,體會粒粒皆辛苦和返璞歸真。最后的“酸甜苦辣”是個驚喜,一塊軟糖讓酸、甜、苦、辣四種味覺在你口中紛沓至來,仿佛人生百味在一餐之中升華。

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“泓”日本料理 面對面的米其林二星

《米其林紅色寶典》被美食家奉為歐洲的美食圣經,全球高級餐廳都夢寐以求拿到星級評定。星級每年一評,名廚會因為餐廳從三星降為二星而非常低落,米其林星級對餐廳就有這么大的意義。“泓”日本料理(Mizumi)是澳門唯一一間獲得米其林兩星的日本餐廳,單這一個理由就值得你前往,它還是享譽世界的《福布斯旅游指南》五星級餐廳。

吃日料食材新鮮是重中之重,主廚對食材的來源、新鮮以及運輸時間均掌握精準。來自北海道的海膽及青森縣的金槍魚,鮮得波光粼粼,嫩得入口即化,這兩種食材是必點,無論做刺身、壽司還是海膽迷你刺身飯,都會令你不虛此行。還有超過二十款不同魚類、蔬菜以及水果,除了日常菜單推薦提前預定,可以嘗到當天最新鮮的季節性或少有食材,特別制作的精選菜式會讓你來了一次還想再來。

如果你想有完美且獨特的和食體驗,竅門是預定壽司吧臺中藤川英樹資深壽司主廚前的位子,座位寶貴,一定要提早預定。日本的壽司師傅至少要經過十年學習才能出師獨當一面,壽司的口味差別就在廚師微妙的拿捏,坐在藤川英樹面前能保證品質,還可以欣賞他行云流水般的技藝。

“ 泓”日本料理有一系列頂級清酒,超過四十種佳釀,特別是餐廳獨家限量300 瓶的磯自慢Nobilmente 28 大吟釀令人驚艷,與前菜、刺身都完美匹配。作為酒莊最頂級的大吟釀,采用兵庫縣特A 地區的山田錦,研磨至28%的精米步和度,經過50 天細心呵護的釀造工藝,豐富果香的同時有澄澈的透明感,算是有生之年必喝的十大清酒之一。就算不愛吃甜點,推薦日本靜岡產的蜜瓜做為收尾的甜品,甜美多汁到讓人的味覺直達高潮,令大家贊不絕口。

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永利扒房 藝術與美味交融

永利扒房是澳門的求婚圣地,高雅的氛圍,私密的距離感,上等的海鮮和牛扒,一眼望去都是一對對伴侶,但也有一兩位男士,獨自進餐。與拉斯維加斯永利酒店的SWSteakhouse 同名,引進的多媒體表演劇,讓你仿佛置身美國百老匯的劇院,一個人也是精彩的記憶。海鮮、牛扒這種增肌又健康的美食,舉鐵愛好者也不用有負擔。

扒房的龍蝦餐車讓你親自挑選來自世界各地最鮮美的貝殼類海產,品種之多教人目不睱給。餐廳與東南亞和太平洋地區的漁民合作,你吃到的是最新鮮的海鮮,海鮮被捕獲后數小時內,已完成包裝并運送至澳門。

得益于便捷的交通,澳門從世界各地引進頂級牛肉,這里有最正宗的日本松阪A5 和牛,美國頂級USDA 谷飼牛肉、獨家供應的澳洲Rangers Valley 純黑毛安格斯牛肉等等,總有一款會讓你中意。

這里采用干式熟成,封閉爐烤制,牛排表面焦狀鎖住水分,里面肉嫩多汁,咬一口真的幸福感爆棚。一吧臺來自世界各地的烈酒,包括波本威士忌、白蘭地、干邑和雅文邑,還有一些在美國最享負盛名和罕有的威士忌,包括Willet 和PappyVan Winkle 酒廠釀制的品種,餐前或餐后小酌一杯,會度過一個完美的夜晚。專業的侍酒師會向你詳細講解餐廳酒藏,推薦每一款菜品和酒水的最佳搭配。

永利扒房的一大特色是設有巨幕舞臺,每隔30 分鐘就會演出一場1 分鐘左右的劇目,成為美食間隙最好的輕松時刻。

當你坐在高處的包間中,享受著美酒佳肴,欣賞趣味盎然的表演,讓精神也飽餐了一頓。

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