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春日食芳菲 應季美食做起來

萬物生發之際,也要吃得豐盛,繽紛美味,食出色。

春日食芳菲 應季美食做起來

馬卡龍

配料:

杏仁粉60g、糖粉60g、蛋白A22g、蛋白B 23g、細砂糖110g、細砂糖250g、蛋白粉1g、紫色色粉適量、水15g。

制作方法:

1. 蛋白A 與糖粉和杏仁粉混合。

2. 蛋白B 和細砂糖1 以及蛋白粉,一起打發至硬性發泡。

3. 細砂糖2 和清水一起小火煮,溫度一般在116℃ -120℃之間則停火。

4. 將糖漿以勻速倒入打發的蛋白B中,蛋白霜打到足夠的硬度即可,加入色粉調制成喜歡的顏色。

5. 分3 次將蛋白霜與步驟1 混合成最終面糊。

6. 面糊裝入裱花袋,擠成5 厘米直徑的大小。預熱烤箱到160℃。

7. 160℃烘烤8 分鐘,至裙邊回落,繼續轉140℃烘烤8 分鐘。

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香橙奇異果清新色拉

配料:

香橙半個、奇異果一個、水蘿卜2個、圣女果3 個、金桔1 個、小青桔1個、孢子甘藍2 個;綠蘿莎、芝麻菜、薄荷、羅勒、西芹、豌豆米各15g;蘋果醋80g / 份、蜂蜜30g、檸檬汁20g、裝飾用百里香少許。

制作方法:

1. 各類蔬果洗凈,橙子、奇異果、金桔、圣女果、水蘿卜切片,備用。

2. 孢子甘藍、豌豆米,放入加了鹽的開水中再次煮開,撈出過冰水,備用。

3. 蘋果醋、蜂蜜、檸檬汁,充分混合成檸檬甜醋汁。

4. 將所有蔬果大致混合均勻,澆上甜醋汁,稍加裝飾即可享用。

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芝麻巧克力杯子蛋糕

配料:

低筋粉85g、細砂糖55g、雞蛋1 個、淡奶油100g、牛奶80g、馬斯卡彭50g、巧克力醬30g、黃油30g、糖粉20g、巧克力豆20g、芝麻粉10g、芝麻粉10g、可可粉5g 、泡打粉1tsp、蘇打粉1/4tsp、榛果碎少許、巧克力棒適量。

制作方法:

1. 烤箱預熱200℃。

2. 可可粉、低粉、芝麻粉、泡打粉、蘇打粉一起過篩。

3. 黃油微波爐小火融化,加入牛奶、雞蛋,混合均勻。

4. 液體倒入粉類攪拌均勻,倒入紙杯放入預熱好的烤箱,烤15 分鐘。

5. 馬斯卡彭室溫軟化,加入淡奶油、糖粉、芝麻粉拌勻,電動打蛋器打發,入裱花袋備用。

6. 杯子蛋糕出爐放涼,裝飾上奶油霜,淋上巧克力醬、撒上少許榛果碎,插上巧克力棒即可。

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香煎果味鱈魚

配料:

深海鱈魚1 塊、面粉1 大勺、黃油20g、白蘿卜20g 、水果青瓜10g、孢子甘藍1 個、玉米筍3 根、分子土豆泥10g、小青桔1 個、藍莓醬汁10g、橄欖油適量、鹽和黑胡椒粉適量、杏仁片和酸模葉少許。

制作方法:

1. 鱈魚塊用廚房紙吸干表面水分,抹上鹽和黑胡椒粉入味片刻,表面抹一層薄薄面粉,待用。

2. 黃瓜刨成片,白蘿卜磨成泥,孢子甘藍和玉米筍過鹽開水,備用。

3. 平底鍋燒熱,倒入橄欖油,魚皮朝下入鍋煎,中火3 分鐘后翻面煎2 分鐘,轉小火,下黃油塊,用勺子將化了的黃油澆在魚塊表面吸收。

4. 出鍋裝飾,圍一圈黃瓜,填充白蘿卜泥,放上鱈魚塊,邊上放一勺分子料理土豆泥,青桔、孢子甘藍葉、酸模葉、玉米筍,淋上藍莓汁,幾片杏仁片即可。

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醬燒鴨腿

配料:

鴨腿 4 個、蔥 1 根、生姜3 片、八角 2 個、料酒 30ml、冰糖30g、老抽 15ml、生抽 15ml、花椒少許、桂皮半個。

制作方法:

1. 將鴨腿洗凈,擦干水分后放在容器里,加入老抽、料酒、蔥和生姜,腌漬一晚。2. 鍋中放入鴨腿,腌漬的調料與八角、花椒、桂皮也一并放入鍋中,加入清水至鴨腿2/3 的高度,大火燒開轉小火燜煮40 分鐘3. 最后加入冰糖收汁至湯汁變稠,基本收干即可。

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鹽烤阿根廷紅蝦

配料:

阿根廷紅蝦 20 只、血橙2 個、玉米 1 根、檸檬 半個、橄欖油15ml、辣椒粉 1/2 茶匙、羅勒 1小把、海鹽和黑胡椒適量。

制作方法:

1. 紅蝦洗凈擦干,用檸檬、鹽、黑胡椒腌漬10 分鐘。預熱烤箱至200℃。

2. 將蝦、玉米放入烤盤,撒上橄欖油、辣椒粉、黑胡椒、適量海鹽,送入烤箱,烤15 分鐘左右。

3. 出爐后撒上新鮮羅勒,和血橙一起盛盤食用。

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黑魚子蒸蛋

配料:

雞蛋 1 個、黑魚子醬 1 茶匙、食用油 1/2 茶匙、純凈水和鹽適量、點綴用香草少許。

制作方法:

1. 雞蛋敲出,蛋殼備用。

2. 雞蛋打散,加入鹽、純凈水、食用油攪打均勻。

3. 用網篩過濾蛋液。

4. 放入蒸鍋,小火蒸8 分鐘。

5. 出鍋后放上黑魚子醬,淋少許生抽,點綴上香草即可。

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花椰菜奶油濃湯

配料:

花椰菜半顆、洋蔥1/4 顆、橄欖油適量、淡奶油100ml、水1000ml、大蒜1 瓣、鹽10g 、花生 10g、鷹嘴豆10g、黑胡椒適量、裝飾用菜心、三色堇少許。

制作方法:

1. 花椰菜洗凈,洋蔥、大蒜切碎。

2. 起鍋燒開水,將花菜撕開置入開水中汆熟,約1 分鐘后撈起并濾水,水保留。

3. 小火起鍋倒入少許橄欖油,翻炒大蒜和洋蔥至洋蔥透明。

4. 將2 中的水和花菜倒入鍋中,煮開后關火,放涼。

5. 將放涼的4 用攪拌機攪打均勻。

6. 將湯倒入鍋中,加入淡奶油攪勻,加入鹽,煮開后盛盤。

7. 淋上淡奶油,放入鷹嘴豆、花生,撒上黑胡椒,裝飾上菜心和三色堇即可。

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